VS700T-山形吐司
1
酵母
5g
溫水(約40度)
140ml
奶油(恢復至室溫)
10g
A
高筋麵粉
220g
砂糖
12g
鹽
2.5g
作法
1.加水槽加滿水放入本機。
2.大碗內篩入乾酵母和 A. ，加入溫水，用手輕輕混和，然後一點一點加入奶油，充分攪拌後揉成一整塊麵團。
3.充分揉捏麵團，直到麵團不黏手、可輕易從碗內倒出為止。接著在檯面摔打麵團，或將麵團對折壓平再揉捏，持續約15分鐘後，將麵團揉捏成圓球狀。
4.將 3. 放入塗有薄薄一層奶油(食譜分量外)的大碗內，放在黑色烤盤上，烤盤放入下層，以【蒸氣烘烤發酵】>【預熱無】>【40度】發酵50~80分鐘。
5.當麵團發酵到2~2.5倍時，表示已充分發酵。(用手指沾些麵粉，輕戳麵團會留下痕跡。)
6.工作檯撒上一些手粉，倒扣大碗取出麵團，以手輕輕按壓，逼出麵團內的空氣。
7.以刮刀或菜刀將麵團分成3個後搓圓，蓋上保鮮膜或擰乾的濕布，避免麵團溫度降低，靜置約20分鐘。
8.將麵團逐一桿成長20cm、寬10cm的長方形，由長邊開始捲起，使尾部朝下，兩端用拳頭輕敲以調整形狀。
9.將 8. 放入塗有奶油(食譜分量外)的模型內，將模型放上黑色烤盤，放入下層，以【蒸氣熱烘烤發酵】>【預熱無】>【40度】發酵50~80分鐘，結束後檢查發酵狀況，當面團膨脹至2~2.5倍時表示已充分發酵
10.發酵後，以【烘烤】>【預熱無】>【190度】烘烤38~45分鐘。
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