SV1000J-迷你奶黃酥
1
2
3
低筋麵粉
50g
牛奶
100ml
奶油
40g
煉乳
10g
糖
40g
蛋
3顆
中筋麵粉
120g
糖
20g
無鹽奶油
40g
冰水
50ml
作法
1.【奶黃餡製作】
2.篩入麵粉，攪拌均勻後過篩。
3.打散蛋液，拌入糖，加入牛奶拌勻。
4.以【微波】>【500W】，溫熱2分30秒。
5.溫熱完加入奶油及煉乳，攪拌均勻。
6.再以【微波】>【200W】，溫熱3分鐘。
7.溫熱完攪拌，重複以【微波】>【200W】，將內餡收乾。
8.以保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏30分鐘。
9.冷藏後分切20份，搓成圓球，冷凍備用。
10.【油皮製作】
11.麵粉過篩，加入糖粉及軟化的奶油，稍微揉勻。
12.分次加入冰水，揉成光滑麵團。
13.包覆保鮮膜，靜置40分鐘醒麵後，切成20份。
14.【油酥製作】
15.過篩的麵粉，加入奶油，快速揉成麵糰，分切成20份。
16.【包覆成型及烘烤】
17.油皮壓扁，包入油酥，桿平捲成長條狀，鬆弛靜置15分鐘。
18.再次桿平捲成條狀，重複2次，再靜置鬆弛15分鐘。
19.鬆弛完用拇指壓麵團球中央，桿平包入奶黃餡。
20.放上烤盤刷上蛋液。
21.以【熱風烘烤】>【預熱】>【1層】>【180℃】，烘烤20分鐘。
22.預熱完放入中層完成烘烤。
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