NBK5000T-杏仁蛋白小甜餅
1
蛋白
4個
砂糖
50g
甘那許巧克力醬
適量
鳳梨、葡萄乾、櫻桃等水果乾
適量
A
杏仁粉
50g
可可粉
少於2大匙
低筋麵粉
40g
糖粉
50g
作法
1.將 A. 混合後過篩 2 次備用。
2.將蛋白放進碗公裡，用手持式攪拌器以低速將蛋打發至七成，之後加入砂糖，再以高速攪拌，直到蛋糊充分打發至挺立為止。
3.將½ 份量的 1. 加入 2.，並以木匙切拌，注意避免過度攪拌，以免蛋白霜化掉，同時繼續加入剩餘的麵粉， 攪拌到表面看不到麵粉即可。
4.先不放入食材，以【甜點】>【烘焙類點心】>【杏仁蛋白小甜餅】進行預熱。
5.將 3. 放入裝有直徑1cm 擠花嘴的擠花袋裡。在兩個黑色烤盤分別鋪上烘焙紙，將麵糰擠成40份直徑約5cm 的圓形麵糊，整平表面後，均勻撒上糖粉（適量、少許），待糖粉溶解後， 再一次撒上糖粉。
6.預熱結束聲響起後，將 5. 放在中層及下層進行烘烤。
7.加熱完畢後取出，靜置約10分鐘使其冷卻，接著在杏仁蛋白小甜餅的底面沾上甘那許巧克力醬，再放上水果乾，然後2 塊一組夾起來。
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