SV1000J-香烤芋頭酥
1
A
【芋泥內餡】
蒸熟芋頭
360g
無鹽奶油
50g
細砂糖
80g
牛奶
10ml
煉乳
10ml
B
【油皮】
中筋麵粉
200g
發酵奶油
70g
糖粉
15g
冰水
90ml
C
【油酥】
低筋麵粉
160g
發酵奶油
80g
紫薯粉
25g
作法
1.【內餡製作】
2.蒸熟芋頭搗碎，加入蒸熟芋頭以外的 A.，攪拌至牛奶收乾，捏成12球備用。
3.【油皮製作】
4.深皿加入中筋麵粉、糖粉、奶油，分段加入冰水，揉製麵團光滑無粉狀，蓋上保鮮膜靜置40分鐘。
5.【油酥製作】
6.深皿加入低筋麵粉、紫薯粉稍微混和，加入奶油持續攪拌均勻結塊無粉狀，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
7.【麵皮製作】
8.油皮、油酥各分成6等份。取1分油皮桿平包入油酥。再桿平成細長狀麵皮，油對角處捲起成細長狀。
9.6份油皮油酥捲成細長狀麵皮後靜置10分鐘。
10.桿長麵皮，由一端開始向內捲成麵團，捲完後靜置20分鐘。
11.對切所有麵團，平整面向下，桿平麵團包入內餡。包完後放上已鋪上烘焙紙的烤盤。
12.烤盤放入上層，以【手動】>【熱風烘烤】>【不預熱1層】>【170度】設定烘烤25~30分鐘。
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